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Le taboulé est une préparation froide, originaire du Liban, à base de boulghour et de persil principalement auquel on ajoute de la menthe et des tomates coupées en dés, ainsi que de l'huile d'olive et du citron en grande quantité. Il est un des éléments principaux du mezzé libanais. En arabe le mot taboulé veut dire salade assaisonnée. 
Lavez et coupez la courgette en petits dés.
Faites-la revenir dans de l'huile d'olive. 
Dans un grand plat creux, ciselez finement persil, ciboulette et menthe.
Ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre, l'eau et l'huile d'olive. 
Ajoutez, en mélangeant bien, les tomates, le concombre, la courgette et l'oignon, le tout lavé et finement ciselé.
Egoutez le thon et émiettez-le dans le plat. 
Ajoutez alors la semoule et mélangez bien à la fourchette.
Couvrez et laissez gonfler au frais quelques heures. 
Servez garni d'olives noires.
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