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Le veau est le caméléon de la cuisine, disait Grimod de la Reynière considéré comme le père fondateur de la gastronomie occidentale moderne. 
Epluchez et hachez les oignons et le persil.
Faites revenir ce hachis à la poêle dans du beurre pendant 5 minutes. 
Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux.
Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade. Arrosez avec le vin blanc. Mélangez. Laissez évaporez jusqu'à ce que le hachis soit sec. 
Posez un grand carré d'aluminium sur la table de travail.
Disposez deux tranches de jambon côte à côte. Etalez la moitié de la farce par-dessus. 
Disposez le rôti.
Recouvrez avec le reste de hachis. Puis disposez deux ou trois tranches de jambon sur le hachis. 
Repliez la feuille d'aluminium sur le rôti et fermez en forme de papillote sans la serrer.
Disposez dans un plat allant au four.
Versez le bouillon tout autour dans le plat. Mettez dans le four 1h15 à 220°. 
Une sauce chasseur accompagnera très bien ce rôti.
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