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Dans de nombreuses sources, les œufs Orsini sont attribués à la cuisine française avec une filiation italienne. Selon la légende, c'est un ami italien de Claude Monet nommé Orsini qui aurait donné la recette au peintre.
Les œufs Orsini sont des œufs cuits au four en ramequin individuel, le blanc battu en neige et saupoudré de fromage, le jaune, qui doit rester liquide, est posé sur les blancs. Ce ne sont donc ni des œufs cocotte (cuits au bain-marie), ni un soufflé, ni une omelette soufflée car les jaunes ne sont pas battus. 
Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes - préparation 15 minutes - cuisson 10 minutes) -2 oeufs -2 càs de parmesan râpé -200g d'épinards (en boîte pour moi) -1 gousse d'ail -20g de beurre -sel, 4 épices 
Égouttez les épinards, saupoudrez-les de 4 épices et répartissez-les dans les deux ramequins.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le parmesan à petite vitesse. 
Déposez les blancs en forme de dôme sur les épinards.
Faites un trou au milieu à l'aide d'une coquille d'oeuf vide. Passez les ramequins dans u four à 210° pendant 5 minutes. Sortez-les du four et déposez les jaunes dans les petits trous. Remettez dans le four 2 minutes. C'est prêt ! 
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