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La tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre, la pâte disposée au-dessus de la garniture.
Après cuisson au four, elle est renversée sur un plat et servie tiède avec un peu de crème fraîche ou fouettée.
Pour la petite histoire!
Sa découverte accidentelle par les sœurs Tatin est une histoire inventée par le critique culinaire Curnonsky qui a lancé la mode de ce dessert à Paris en 1926.
Selon Curnonsky, ce serait le restaurateur Louis Vaudable, propriétaire de Maxim's, qui en aurait découvert le secret lors d'un dîner à l'auberge des sœurs Tatin, alors qu'il venait chasser en Sologne.
Curnonsky a présenté cette tarte sous le nom de « tarte des demoiselles Tatin », inventant pour l'occasion l'histoire de la maladresse d'une des sœurs Tatin, la tarte étant en réalité l’œuvre du pâtissier de Maxim's.
Ce dessert est un classique des brasseries et restaurants.
Il peut être servi avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraîche.
Aujourd'hui, je cuisine....la tarte Tatin! 
Les ingrédients pour cette recette:
(6 à 8 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 35 minutes) -1 pâte brisée -pommes -50g de beurre -150g de sucre semoule -2 sachets de sucre vanillé -1 citron 
Pelez, lavez et coupez les pommes en quartier.
Arrosez-les de jus de citron mélangé au sucre vanillé. Mélangez et laissez mariner 30 minutes. 
Préparez un caramel en faisant chauffer le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Lorsque le caramel prêt, incorporez le beurre coupé en morceaux.
Mélangez puis versez le caramel directement au fond d'un moule à tarte. Disposez les quartiers de pommes sur le caramel. 
Recouvrez le tout avec la pâte brisée.
Glissez la tarte dans un four à 210° pendant 30 minutes. Laissez tiédir la tarte avant de la démouler. 
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