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Le filet mignon, morceau toujours bien tendre, est un morceau de choix de la viande de porc!
Aujourd'hui, je cuisine le filet mignon de porc au jambon de pays! 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 25 minutes- cuisson 35 minutes) Nota: Vous avez remarqué! J'ai oublié de prendre en photo les ingrédients! Vous n'aurez que les champignons! -800g de filet mignon de porc -100g de jambon de pays -200g de champignons de Paris -1 échalote -10cl de crème fraîche -50g de beurre -sel, poivre 
Duxelles de champignons:
Lavez puis émincez les champignons en brunoise. Pelez, lavez et hachez l'échalote. Faites mousser la moitié du beurre dans une poêle. Ajoutez-y l'échalote hachée et les champignons émincés. Laissez suer 5 minutes le temps que toute l'eau s'évapore. Ajoutez la crème. Salez et poivrez. Faites réduire cette préparation pendant 3 minutes. Réservez! 
Préparation du filet mignon:
Coupez le filet mignon en quatre morceaux. Faites mousser le reste du beurre dans une sauteuse. Faites revenir les morceaux de filet mignon 10 minutes sur chaque face à feu doux. Retirez-les et laissez-les tièdir. Fendez les morceaux en deux tout en les laissant attachés sur un côté! Farcissez chaque morceau de jambon de pays et d'un peu de duxelle de champignons! 
Ficelez chaque morceau.
Mettez-les dans un plat allant au four. Faites-les cuire dans un four à 180° pendant 20 minutes. 
Servez votre filet mignon au jambon de pays accompagné de pommes de terre sautées!
Astuce: J'ai ajouté, en fin de cuisson de mes pommes de terre, le restant de ma duxelle de champignons! Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres recettes de filets mignons sur ce lien. 
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