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Le chaource, fromage à pâte molle, est un fromage très ancien.
Les premières traces écrites de l'existence locale d'une fabrication fromagère datent du 14e siècle. Marguerite de Bourgogne l'appréciait beaucoup et l'exigeait à sa table et il fut présenté à Charles IV le Bel lors de son passage à Chaource. Ce fromage bénéficie d'une AOC depuis 1970, et depuis 1996, il est enregistré comme AOP. Aujourd'hui, je cuisine un émincé de boeuf au chaource. 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 15 minutes) -500g de rumsteack -200g de chaource -20cl de crème fraiche -50g de beurre -sel, poivre 
Émincez le boeuf en lamelles régulières.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y revenir ces lamelles à feu vif pendant 5 minutes tout en remuant. Salez et poivrez. 
Mettez la crème dans une casserole.
Faites-la chauffer. Ajoutez-y, alors, le fromage coupé en dés. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage ait fondu. 
Déposez les lamelles de rumsteack sur les assiettes.
Versez la sauce au chaource par-dessus. J'ai accompagné mon émincé de boeuf au chaource d'une poêlée de légumes au curcuma (voir la recette sur ce lien). Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf sur ce lien. Bon appétit! 
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