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Elle est le fruit de croissements successifs entre trois chicorées: la witloof du Nord ( endive),la vérone d'origine italienne( trévise) et la chiogga ( chicorée de la région vénétienne). A près dix ans de recherche par l'INRA et le CTIFI. 49 producteurs du Nord et de la Bretagne la cultivent selon un cahier des charges très strict. Ses caractéristiques: Elle est de couleur rouge vif à carmin sur la totalité du limbe extérieur des feuilles, blanche sur la partie extérier du pétiole.De forme régilière et pommée,elle mesure de 8 à 15 cm.4 à 9 cm de diamètre,et pèse 60 à 100gr. Son goût: Légèrement sucrée et noiseté,avec une discrète amertume. la cuisiner : Crue seulement,associée à des fruits frais,secs,du fromage,du maquereau,du saumon fumé.Parfaitement propre elle eput être consommée sans être lavée. La conserver: Au réfrigérateur pendant 8 jours, à l'abri de la lumière pour préserver sa couleur. - Source : Pleine Vie ( Février 2009)
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