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Selon le calendrier Play Bac Princes et seigneurs de l'Ancien Régime craignaient d'être empoisonnés et ordonnaient de couvrir tous les plats et boissons avant de les servir. Cette habitude avait deux raisons. Tout d'abord, ces couvercles permettaient de conserver la chaleur des aliments. Et, surtout, ils empêchaient de verser du poison dans les plats lors du trajet entre les cuisines et la salle à manger, parfois très éloignées. Tous les plats étaient donc préparés "à couvert". Puis le mot s'est étendu à tous les ustensiles utilisés lors d'un repas.
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