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Lavez les baies de sureau. Faites les cuire dans un peu d'eau jusqu'à ce que les fruits crèvent. Filtrez pour ne garder que le jus. Pesez le jus des fruits et ajoutez le même poids en sucre (moi j'en mets un peu moins car je trouve que le même poids est un peu trop sucré). Comme le sureau ne contient que peu de pectine, ajoutez du jus de citron ou des pépins de pommes dans un petit sachet de mousseline. Faites cuire environ 30 min à gros bouillons en vérifiant la cuisson de temps en temps : quelques gouttes versées sur une assiette froide doivent se figer aussitôt. Mettez en pots.
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