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Oui, mon potager regorge encore de ces fameux légumes anciens, les "topinambours", et ce soir j'ai décidée de les accommoder à du poisson, et bien c'est une réussite !
Deux darnes de saumon frais citron, crème liquide, épices Tranches très fine de poitrine fumé vin blanc, échalotes, oignons Topinambours 500g 
Regardez, comment faire des tournedos de poissons avec des darnes , simple comme " bonjour "
Enlevez les arêtes (si vous en avez) Décollez la peau du saumon , pas jusqu'au bout étalez sur votre plant de travail, saler, poivrer 
Recouvrez avec vos tranches de poitrines fumées!
Puis délicatement enroulez, avec la peau, maintenez avec un pic ou de la ficelle alimentaire, un peu d'herbes aromatiques!
Sur un lit d'oignons et d'échalotes, installer vos darnes, puis du vin blanc, herbes cuire au four 15mn à 180
Pendant, que je préparais mes tournedos de saumons, j'ai cuit mes topinambours 10 mn à l'autocuiseur!
Je l'ai ai rajouter au poisson dans le four! en rajoutant un peu de crème liquide ! 
Servir bien chaud avec un filet de citron !
ASTUCE : Les topinambours crues, sont épluchés sous un filets d'eau en les grattant avec une éponge métallique! Ils sont cuits en premier, dans un autocuiseur, et au four en deuxième cuisson, astuce pour la digestion! 
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