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Type : Plat
Difficulté : Facile Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes Pour : 4 personnes - 4 paupiettes de veau (j'en ai fait cuire plus ici) - 250 g de pruneaux dénoyautés - Graines de pavot - 1 aubergine - 1 carotte - 1 tomate - Jus d'1/2 citron - 2 cuillères à café de concentré de tomate - Huile d'olive - 1 pincée de poudre de Colombo - 1 pincée de muscade - Thym - Persil - 1 échalote émincée - Sel, poivre Dans une cocotte, faites revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive et le jus de citron. Après coloration, déposez-y les paupiettes de veau, salez, poivrez, puis recouvrez de graines de pavot. Ajoutez la poudre de Colombo et la muscade. 
Lorsque la viande est bien dorée de chaque côté, incorporez les légumes préalablement épluchées, lavées, puis coupez en morceaux. Assaisonnez.
Recouvrez l'ensemble d'eau tiède, saupoudrez généreusement de thym, de persil et incorporez le concentré de tomate. Mélangez doucement, puis laissez mijoter une trentaine de minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez chaud accompagné de pommes dauphines, par exemple 
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