Lardons / Ananas et Riz en Salade

- 200 g de lardons fumés

- 2 verres de riz parfumé

- 2 tomates

- 3 à 4 rondelles d'ananas

- 2 oeufs

- Quelques croûtons nature

- Paprika

- Thym

- Quelques branches de persil

- Herbes de Provence

- Huile de noix

- Vinaigre de vin

- 1 gousse d'ail

- Sel

- Poivre

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le riz parfumé avec un peu de paprika. Egoutez, puis laissez refroidir à l'air libre.

Dans une petite casserole d'eau bouillante salée, faites cuire 10 minutes les oeufs. Laissez-les refroidir dans de l'eau froide.

Dans une poêle, faites revenir à sec les lardons fumés avec la gousse d'ail émincée. Laissez bien dorer l'ensemble 5 minutes à feu doux et incorporez-y les rondelles d'ananas coupées en morceaux. Parsemez de persil ciselé et de thym.

Dans un saladier, mélangez le riz froid, les tomates coupées en morceaux et la vinaigrette préparée avec l'huile de noix et le vinaigre de vin. Saupoudrez d'herbes de provence et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dans des assiettes individuelles, disposez le mélange riz / tomates à la vinaigrette, sur le dessus les lardons / ananas, puis parsemez de croûtons nature. Déposez harmonieusement les oeufs préalablement coupés en quatre. Parsemez d'un restant d'épices.

Une salade fraîche au mélange sucré-salé, sympas pour un dîner!