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choisir un bon morceau de sanglier tué dans les grands boisde mon domaine dejà depuis au moins '4ou 5jours, que la viande se refroidiset deviennegouteuse. un morceau de sanglier mettre mariner 2ou3jours marinade;vin rouge, huile d'olive, thym,laurier,rondelles de carotte ,persil,oignon en morceaux 1gousse d'ail ecrasée,sel;poivre; mettre la viande dans cette marinade, retourner tous les jours. le jour de la cuisson venu egoutter bien le morceau de viande revenir en cocotte ajouter la marinade et cuire longtemps(faire la veille meilleur rechauffer)passer la sauce si on veut ,ajouter un peu de farine avec, un morceau de beurre pour lier la sauce, déguster accompagner de pates fraiches,ou marron au beurre.
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