La soupe glacée de concombre au crabe saveur coco,d'après une recette d'Eric Fréchon une entrée rafraichissante pour cette fin d'été oû le soleil est encore bien généreux
- 3 concombres
- 1 bte de lait de coco
- du curry
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel fin
-
Gros sel
Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole. Eplucher les concombres en gardant les peaux. Couper les concombres en gros cubes. Ouvrir la boîte de lait de coco.
faire cuire les peaux de concombre pendant 3 minutes dans l'eau salée puis les rafraichir dans de l’eau glacée. Egoutter les peaux . Dans une autre casserole, verser un trait d’huile d’olive. Ajouter les cubes de concombres, le lait de coco et le curry. Laisser cuire à feu très doux pendant 7 minutes. Ensuite, passer le tout au mixeur sans oublier les peaux de concombres qui rendront la soupe bien verte. Rectifier l’assaisonnement en sel et en curry, passez au chinois.
J'ai mis au fond des assiettes du crabe mariné au citron et curry.
C'est délicieux!
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