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Je l'ai préparée avec de la lotte mais peut se cuisiner avec d'autre poisson blanc, moins onéreux.
Pour 4 personnes : 800 gr de lotte 500 gr de moules 1 verre de vin blanc 1 càs de fumet de poisson en poudre 3 jaunes d'oeufs 25 cl de crème fraîche Bouquet garni 1 échalotte sel, poivre en grain 
Nettoyer les moules, les faire ouvrir avec le vin blanc, le bouquet garni, quelques grains de poivre. Les ouvrir, les décortiquer, les réserver.
Garder le liquide de cuisson. Couper la lotte en gros cubes, les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient blancs, environ 10 mn. Mettre dans une casserole le liquide de cuisson des moules filtré, la càs de fumet de poisson, l'échalotte émincée , porter à ébullition, ajouter les morceaux de lotte, mélanger les jaunes d'oeuf et la crème fraîche, verser dans la casserole pour lier la sauce et ne plus laisser bouillir. Ajouter les moules un peu de persil haché et servir avec du riz blanc. 
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